凍干工藝

1、干燥：干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。

干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。

微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

2、冷凍：在0℃以下環境下進行相關操作。

3、冷凍干燥：冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環境下，將已凍結了的食品物料的水分不經過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態下轉化為汽態而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

隨著科技的發展和養生意識的覺醒，合理的選擇養生產品成為了一大難題，作為保鮮新興科技的代表，凍干工藝能為品質生活保駕護航。

全新鮮的全營養的保存原料不再是遙不可及的空談。在不久的將來隨著公信力的增強，凍干工藝會逐步的被多個領域接受并且完善。

優點：1、干燥后的物料保持原來的化學組成和物理性質（如多孔結構、膠體性質等）；

2、熱量消耗比其他干燥方法少；

3、經過冷凍固定，在低溫高真空的條件下使樣品中的水分由冰直接升華達到干燥的目的，在干燥的過程中不受表面張力的作用，樣品不變形。

缺點：費用較高，不能廣泛采用。